紫芋の羊羹

見た目、普通のサツマイモと変わりませんが、紫芋を切ると綺麗な、むらさきいろをしています。

紫芋にはβカロチンやビタミンB1、C、カルーム、マグネシウムなどの栄養素がたくさん含まれています。

特に、目の疲れを癒してたり、目の健康を維持する働きが大きいとされている、アントシアニンを多く含んでいます。そんな、紫芋を使って羊羹を作りました。

鍋に水で戻た寒天と砂糖、水を加えて火にかけて混ぜます。

蒸して、裏ごしをした、紫芋と、小豆の水煮を加えて、煮詰めます。適当な硬さになったら、流し缶に流します。

紫芋の羊羹に加えた、小豆も、アントシアニンを多く含んでいます。

皆さんも、是非作ってみてください。